餐厅设计有哪些原则要遵循？

一、准确定位

餐厅的设计应围绕运营而进行，以顾客为中心，因而，需最先对总体目标市场的容积及餐馆要求的发展趋势进行剖析;另外，还需考虑到餐厅的总体设计风格、餐馆的总体规划、星评规范的要求，及其设计的投入和产出等有关难题。

二、明确适当的规模和占比

一般而言，餐厅不适合过大，餐厅应提升贵宾包间的总数，并提升其质量。最先到餐厅消費的客人都期待有一个好的用餐气氛；次之，商务宴请往往占很大的占比，而进包间可以显示他们对顾客的重视；其次，政府行政人员也更趋向于在包间消費，以防造成负面影响。

三、重视流线设计

将贵宾包间建在餐厅中一方面会影响餐厅客人的用餐，另一方面对包间客人也无私密性可言，因此餐厅与贵宾包间应分设通道。此外服务流线与客人通道产生过多的交叉式不但会减少服务的品质，并且还会继续给清洁与卫生带来很大的麻烦，不利如毛毯等硬件设施的保养，高质量的设计会将两通道明显的分开。

四、尽量少设或不设酒水服务台

如今大部分客人都不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台总是占有有限的空间，因而在较为隐蔽的位置，设定一个不大的结账台即可。

五、重视保护客人的隐私

在餐厅中，最好是不要设计排桌式的布局，那般一眼就可将全部餐厅尽收眼底，进而促使餐厅没什么档次，空间乏味。现阶段流行通过各种方式的玻璃、镂花屏风将空间进行组成。那样不但可以提升了装饰面，并且又能非常好地区划地区，给客人留出相对私秘的空间。

六、重视通风及排烟

餐厅与包间都须要优良的通风及排烟。那样就不会一进来就会有一股烟味、酒味、油烟味、霉味及其各种菜肴的混合味儿。餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减少抽烟对非抽烟客人的影响，这一地区通风量的提升也可减少对其它地区的影响。

七、重视灯光设计

太亮或过暗的用餐环境会使客人感到不适，桌面上的重点照明可合理地提高食欲。而其它地区则应相对暗一些，有艺术品的地区能用灯光突显，灯光的明暗融合可使全部环境颇具层次。除此之外，还应防止彩色灯源的使用，那会促使餐厅看起来俗气，也会使客人感到心烦。

八、构建文化氛围

融合本地的人文景观，通过造型艺术的加工与提炼，造就富于地方特色的用餐环境，针对客人来说是非常有吸引力的。优雅的文化氛围还能通过艺术品和家俱来反映，它是需精心设计方可做到的，切不可随便布置。

以上就是餐厅设计要遵守这几个原则的介绍。