随着时代的变迁，社会不断发展，市场的延伸，餐饮业的地位显著提高，特色餐饮品牌设计是餐饮业的一个重要环节。没有做好认知定位，品牌就没有灵魂，企业所拥有的就是一堆钢筋水泥。那么如何建设餐饮品牌形象让顾客认可，这是餐饮业都要考虑的一个重要问题。

纵观一些知名品牌就会发现，但凡成功的品牌，都是在顾客心智中成功的拥有一席之地，并成为顾客心智中的优质资源。比如红牛代表着能量饮料，农夫山泉代表着真正矿泉水，王老吉代表着预防上火的饮料，海底捞代表着服务至上的火锅。顾客心智资源其实是基于顾客需求产生的。顾客的生存需求、安全需求、社交需求、被尊重的需求等构成了最基本的心智期待，顾客通过对事物的认知来判断是否满足自己的需求。那些能够满足顾客需求的商品或品牌将沉淀到顾客心智中，形成了顾客心智资源。

大家对农夫山泉和王老吉很熟悉吧。这两个品牌确实是经过策划包装出来的，也确实运用了定位理论。餐饮品牌定位理论的核心是：以品牌建设为中心，以竞争导向和消费者心智为出发点。农夫山泉和纯净水区隔开来，从而做真正的山泉水，不生产水，只做大自然的搬运工，在口感上传递有点甜的顾客认知。同理，王老吉深入洞察顾客需求，建立怕上火就喝王老吉的顾客认知标签，从而让产品有了购买理由。

一个品牌一旦成为某个顾客心智中的资源，该品牌就能创造出有价值的目标顾客。在餐饮行业，一个新品牌想创造一个新顾客的成本是非常高的。顾客需要经历：了解、接触、利益判断、综合体验、用餐后的评判等一系列过程。在这个过程中，任何一个环节出问题，都可能导致创造顾客的计划失败，如果再想捕获这个顾客，则要付出几倍甚至百倍的努力。

但是，绝大多数不知名的品牌并没有在顾客心智中形成一个清晰的概念。相反，品牌一旦成功占据了顾客心智并成为优质资源，就会对竞争对手的信息形成有效的屏蔽，其市场地位也将会牢不可摧。如果对手也要挤进来的话，只会把这个品类地皮炒得更旺。那些成功攻占顾客心智的品牌，成为顾客心智中的优质资源后，该品牌将会凝聚更庞大的社会资源，与此同时，人才、资本、渠道乃至整个产业链都将向其靠拢，从而在经营层面形成更高的行业壁垒，与心智壁垒一道构筑起坚实的防线。

衣食住行是人类活动最基本的四大需求。衣食住行四个大类别，里面包含了成百上千的子类别，子类别里又可以衍生出无数个小类别。然而遗憾的是人类的大脑不是计算机，不仅存贮信息有限，而且还善于遗忘。对于新生餐饮品牌来说找到自身的差异点，并在一个细分领域深耕细作是完全有可能成为品牌餐饮的。因为市场经过不断细分后，每个细分领域总是会出现一两个寡头，几乎会占据大部分核心市场份额。

顾客心智存量有限，所以顾客心智中能存储的资源也是有限的。品牌要想让顾客记住，就必须进入到顾客心智的核心位置，进入核心位置的过程则是一个品牌从弱到强的过程，直到该品牌做到某个细分领域的第一第二，才可能被大多数消费者认知到，最终才会成为市场赢家。