如今在餐厅设计方面，许多餐厅老板只是简单的做品牌视觉效果和室内空间设计。殊不知，许多餐馆老总将重金投在“餐饮设计”时，却忽视了最基础的客户就餐感受。那么，餐厅的桌椅板凳、收款台、厨具设备这些，到底如何合理布局更有效？”从顾客的点单和付钱，到职工的制做餐食和外卖送餐这些都需要全局的系统思维，这便是小编今日要跟大伙儿讨论的“动线”。

1、 餐厅分厅面动线+后厨动线

动线，是在规划平面布局的时候常用的术语之一，指人到平面各处挪动的点，连合起來就变成动线。餐厅动线就是指顾客、服务员、送餐会餐在餐厅内流动性的方位和线路。一般来讲，餐厅必须考虑到的动线分成顾客动线和服务动线。

顾客动线的起始点和终点站都会餐厅主通道，因此从大门口到坐位中间的安全通道畅行无阻为基本前提。动线设计的目地，是使顾客较为非常容易掌握、了解就餐馆布局的逻辑，顺利疏散。有效的设计能清楚地正确引导顾客的挪动方位，让顾客在点单、用餐、进出的全过程流畅，令顾客更为便捷地应用室内空间和设施，方便顾客以及服务人员互动。

而服务动线则包含厅面的服务动线和后厨动线。厅面服务动线是服务员将菜由餐厅厨房备餐间端上来，根据服务安全通道传输菜肴到每一个餐桌，随后将客人用餐后的厨具送到刷碗间的路线，起始点是备餐间出入口，终点站是刷碗间通道。而后厨服务动线则指的是后厨工作人员、物资供应的挪动线路。后厨出餐口是餐厅流通性最大的定位点，前厅服务员、后厨人员都是经常出入此处。可以说，服务动线的设计，关系餐厅运行的总体效率。

3、动线设计遵照两个标准

服务动线一般尽可能短，而且一个方位的路径动线不必太集中化，不然服务工作人员在工作中全过程中便会产生磨擦撞击。

厅面动线：少走弯路

说通俗化一点，厅面服务员的服务动线，是指服务工作人员在餐厅行走的运动轨迹，她们较为常常行走的重合的路径。

后厨动线设计：安全性、便捷性

后厨路径设计目地是为获得資源的顺利便捷流动和传递，包含食品类、餐具、厨具、机器设备等。后厨的动线设计特别是在关键，既事关工作效能，又关系着厨具设备的应用。其动线设计主要依据烹制机器设备开展设定，而且依据不一样机器设备和地区设定最有效的动线。

除开资源的合理的流动性外，餐厅动线设计及其布局的目地还包含合理利用装置、物件、室内空间和设备，考虑安全性和环境卫生标准并采取最适合的流程标准。