消费者与环境的交互作用主要表现为由饭店环境剌激引起的人体的生理和心理效应，而这种人体效应又在消费者的行为中表现出来，我们称这种行为为环境行为，餐厅环境作用于消费者，所以我们所做的餐饮设计也是与消费者息息相关的。

人与环境总是相互依存、相互影响的。当人处于饭店之中时，环境影响人的心理，进而影响人的行为。相反，当饭店不能满足人的行为或者心理需求时，就要对其进行调整。可见，在进行饭店设计时，必须以人为核心，了解人心理与行为的规律，通过认识、理解、适应和改造环境，逐步创造满足消费者行为和心理需求的餐厅环境。

心理学在饭店设计中的应用越来越受到人们的重视。人类生存环境中存在各种不快和烦闷等密集而压抑的人为因素，当人们被这些不确定因素所困扰时，就产生了对自然事物的向往。设计离不开人的思维活动，餐厅设计公司往往是通过研究顾客的行为心理，将其运用于空间环境设计的实践中。因为，餐饮设计与心理学关系密切。

从心理感受来说，在一个餐厅中，顾客总是希望可以有一个能带给自己安全感、能自我保护的空间的。在餐厅中，人会有—种迷失的不安全感，更愿意找寻有所“依托”的物体。例如在中餐厅、火锅店、快餐店、酒吧等地方，有的人会选择靠墙、窗或有隔断的地方，在火车站或地铁站的候车厅或站台上，人们并不较多地停留在最容易上车的地方或可以做其他事情的地方，而是偏爱在厅内逗留，或是在站台上的柱子、树木、旗杆、墙壁、门廊和美陈的周围，远离人们的行走路线，并适当与人流通道保持距离。

小编发现顾客在心理上需要安全感，需要被保护的空间氛围，这种源自安全感的空间需要，我们称之为空间的＂边界效应＂。如今更多知名餐饮品牌选择在餐厅店面设计中融入了穿插空间和子母空间的设计，其目的就是为人提供安全的餐厅环境。