在餐饮空间设计中,照明设计是室内设计的重要部分,利用良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛,使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。现在,越来越多的餐饮店管理者已经认识到灯光是吸引顾客的重要一环,因为如果灯光不适,可能会抹杀其他元素的积极作用。餐饮环境的照明在很大程度上不单要让顾客“看得到东西”,还要形成与特定功能和室内风格相适应的氛围。

从功能上讲,餐厅可分为供顾客直接使用的用房和供工作人员使用的操作间与办公用房两大部分。除了强调光源、照明强度、灯光的质量外,不同区域的光照亮度反差也很关键。在厨房,照明强度一定要达到一定的级别,这样才能避免厨师在操作时产生视疲劳。此外,照明设计不仅要满足就餐桌面和操作间台面上有足够的照度,还要考虑到餐厅的业务种类、规模档次、地理位置等相关因素,才能创造出打动人心的光环境。大家可以看看上面禾树为炭火烤肉设计的灯光效果。

照度与亮度控制

照度与亮度控制是依靠调整照明强度以取得最佳的心理效应,因此在照明方案中显得尤为关键。在餐厅室内环境和餐桌台面上必须有足够的光照,才能满足顾客就餐的基本需求。国际照明委员会《室内工作场所照明》S008/E-2001中建议,餐桌面照度以200lx为宜。我国《建筑照明设计标准》中则规定中餐厅0.75m水平面处的照度不可低于200lx,西餐厅不可低于1001不同就餐环境的照明方案

1.照明方案应该随着时间的改变而变化,从而在不同的场合创造出不同的就餐氛围。一般来说,宴会厅的照度较高,以营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围快餐厅的照明也要充足,以突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中,照度过高,一切清晰可见,众目睽睽之下,让人感到缺乏私密过低又不能满足人们的就餐需要,最好的办法就是按功能区域,将照度拉开梯度:餐桌面和展示空间的照度可以高些,相反,交通空间和过渡空间的照度可以低些。而酒吧的室内环境一定要暗,追求幽暗,随画如金”,有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求体现了酒吧脱俗的情调

2材料对照度和亮度的影响

由于餐厅室内的表面是由各种材料组成的,在同样照度的条件下,表面材料的反射比不同,各种材料表面的亮度也不同,而各表面的亮度决定了整个空间光环境的效果。这就是为什么有的餐厅室内照度很高,可是人们却没有感到空间的明亮。因此,在考虑室内照度的同时,应该结合设计所用的材料。如果材料的反射比低,为了使就餐环境达到令人满意的亮度,照度应相应有所提高;反之亦然。在照明设计中最好使顶棚、墙面、餐桌面的亮度有所区别,否则,就会使视觉效果过于单调。墙面亮度与水平亮度之比在0.5~0.8时,最有可能得到令人满意的效果。

3.照明方案对照度和亮度的影响

同一个房间由于照明方案的不同会带给顾客不同的就餐心理,例如针对包间的照明设计,包间的照明设计以强化室内设计、衬托整体环境为主,可运用功能照明与装饰照明相结合的手法来处理整体的光环境。功能性照明主要体现在选用显色性好的光源来表现菜品的可口装饰性照明主要用来衬托环境气氛。同时,尽量避免直射光的使用,由于直射光会在桌面及墙面造成光影,还容易形成眩光,使环境不和谐。可使用漫射光,配合暗藏光源及调光系统,达到“见光不见灯”的效果,还可以实现场景的转换。年轻客人喜欢亮度高一点的热闹环境,中老年客人则喜欢环境光较弱,更显惬意,还可以根据不同的人群来设计灯光的效果。但是要注意的是在顾客用餐期间尽可能不要调节照明亮度,以免分散顾客的注意力。