餐厅的空间设计是品牌文化和品牌形象展示的核心落地环节，是消费者接触品牌、与品牌互动的主要场所，也是餐厅盈利的核心。在餐饮空间设计中，餐厅的平面布局设计是餐厅盈利的基础，也是餐厅最终装饰效果的核心环节。而平面布局设计是整个空间设计的基础和核心工作，非常重要。这需要空间设计师非常严谨的工作态度和丰富的经验才能做好。餐厅平面布局的设计要点如下:

一、满足功能性

在进行餐厅布局之前，我们需要研究餐厅的位置、餐厅周围顾客群的构成，甚至餐厅的位置，以便合理规划布局的功能空间。功能空间的面积比例是合理利用资源、提高空间利用率的关键。在所有的功能空间中，厨房和用餐区的比例是最重要的。对于普通餐厅(中餐厅、小吃摊)，厨房和用餐区的空间比例约为1:2。例如，一个300平方米的湖南餐馆应该有一个80-100平方米的厨房和200平方米的用餐面积。如果餐厅只设一个类别，如面店、面店和粥店，厨房和用餐区的比例可适当调整为1:3。在布局中，应优先考虑位置和大小，最好的展示面应该留给前厅，后厨房应充分考虑原料进出的便利性。

二、提高餐厅的运营效率

在餐厅设计中，餐厅动线的设计对于餐厅的运营效率至关重要。餐饮空间的移动线实际上是餐饮服务人员、消费者、货物运输和消防疏散的路线，服务的起点是从引导顾客入座、点餐、上菜、更换餐具、引导顾客付账、用餐后清洗餐桌、将餐具送到回收区的全程。服务的动线设计应尽可能缩短距离，以提高运营效率为第一要求，使服务员能方便快捷地为顾客提供优质服务，节省时间和成本，提高顾客满意度。

三、经济量化指标最大化

例如，一个实际面积约为300平方米、人均消费约为60元的餐馆，如何合理安排和分配2、4、6、8个人和包间？根据餐厅设计经验，这种规模的餐厅，4-6个座位的比例应该是60-70，10个2人座，15个包间比较合理。这样可以满足不同顾客群体的用餐需求，最大限度地利用座位，实现餐厅超高的餐桌周转率。

以上就是餐饮空间设计中餐厅平面布局需要注意的三个要点，以三大要点作为评价标准，可以很容易地判断餐厅空间设计的合理性和经济量化指标的科学性，为餐厅未来的盈利能力创造基础条件。