在餐饮空间设计中，动线安排直接关系到顾客在餐饮空间中的用餐体验，是影响顾客感知十分重要的因素，而服务动线则能影响餐厅的服务效率，对餐厅经营起到关键作用。那么，在餐饮空间设计中，如何合理设计动线？

1、动线以直线为佳

好的动线设计，可以让消费者迅速理解餐厅布局的逻辑，产生舒适安逸的空间感受，从而可以放心在店里走动。因此一般来说，餐厅的顾客动线最好采用直线，避免迂回绕道使人产生混乱的感觉，要让客人能够容易判定自己的位置状态。

而服务动线一般要求尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦、碰撞。

2、考虑开放性隔断的功能

星巴克门店有很多功能不同的座位区，包括了工作区、休闲区、洽谈区等多个区域，动线设计也体现在区域的进出路径上。不同的区域主要通过桌椅的样式、高度进行区隔。在星巴克，几种高度等级的桌子和椅子包含的不同样式有100多种，休闲用的桌椅较低，固定式的稍高些，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，不同高度也可以对区域进行隔断。除了通过不同的桌椅加以区隔，还可通过灯光的明亮和阴影间隔来做出区隔。

3、反复模拟设计最佳动线

要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。动线设计要在图纸阶段，根据餐厅设计图，由专业人员在现场模拟餐饮服务多次走动实验，尽量发现问题及时修改，最终规划出最佳路线。餐厅的定位、人均消费、不同客人的需求（如用餐量和习惯特点、餐位的数量、餐桌椅的尺寸/形状/流线等）这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线，因此在进行餐饮空间设计时都需要把这些因素考虑到，甚至在餐厅实际经营过程中进行适当调整。

4、根据餐厅的经营特点设计动线

餐厅不同、经营的菜品有差异，服务运行方式各有不同，餐厅设计中的动线设计自然也不尽相同。动线的设计需要针对不同的情境和需求进行专属式设计。