餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同，它有自己独特的设计原则，主要体现在以下方面：顾客导向性原则、符合性及适用性原则、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则，设计师应掌握并能够将这些原则运用到实际的设计呈现中。

一   餐饮空间设计的原则

1. 顾客导向性原则

餐厅的设计首先应根据市场定位，在以顾客为导向的前提下进行。一个餐厅得以在市场上立足与发展，其根本在于是否受到顾客欢迎，其产品是否以顾客为导向。“以顾客为导向”应该真正的了解顾客的需求，一些餐厅一味的追求豪华材料的堆砌来强调高档，而忽视了品牌调性和顾客的真实需要。一些餐厅走进了高档的误区，认为只有强调卖场的金碧辉煌、豪华气派，才能吸引客人，似乎必须采用高档进口材料、水晶吊灯，才能带给客人高档的享受，却没有注意到客人真正的需要，没有认识到体验感的重要性。

2. 注重符合性及适用性原则

（1）符合性

餐厅设计是餐厅经营的基础环节，其中包括店址确定、餐厅环境设计、平面设计、空间设计、造型设计及室内陈设设计等等。这一切都必须以餐厅需要满足的整体功能为依据，以餐厅的经营理念为出发点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐厅，其设计的重点和原则也各有不同。

（2）适应性

餐厅设计还应注意与环境及文化相适应。餐厅的设计一方面要尊重顾客的偏好，另一方面也要考虑当地的环境。设计餐厅时，必须配合餐厅所在地的环境条件，周边环境是餐厅设计的基本限制因素，要做到对环境了如指掌，并给予恰当的配合。

3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则

（1）方便性

餐厅设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。就餐厅而言，产品及服务的生产、销售及消费基本上是在同一时间，并且是在同一场所发生的，顾客动线与员工动线紧密联系，无法割舍。所以，在考虑顾客的同时，也应同时考虑如何尽可能的方便员工及管理者。

（2）独特性

餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素。设计与餐厅运营脱节、主题性缺乏，使一些餐厅的设计显得平庸且不实用，因此过分地趋于一致化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺乏个性和特色。盲目堆砌高档装修材料，忽视个性风格塑造和文化特征对餐厅设计是大忌，对整个餐饮的发展是不利的。

（3）文化性

随着经济的发展，社会文化水平的普遍提高，人们对餐饮消费的文化性要求也逐步提高。通过文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引顾客成了越来越多商业经营的共识，这对餐饮业而言，同样适用。无论从餐厅建筑外形、室内空间分隔、色彩设计、照明设计乃至陈设品的选用都应充分展现具有特色的文化氛围，从而使餐饮企业树立形象和品牌。

（4）灵活性

餐厅的经营秘诀在于常变常新，这一方面多体现在菜肴口味的更新上，另一方面也体现在餐厅设计的灵活调整上。因此，在设计餐厅时应注重灵活性，根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则，通过对餐厅某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更，达到常变常新的效果。