在餐饮空间设计中，餐厅的平面布局设计是餐厅盈利的基础所在，是餐厅最终呈现效果的核心环节。

平面布局设计是整个餐饮空间设计的基础和核心工作所在，更需要餐饮空间设计师严谨的作业和丰富的经验才能做好，餐饮平面布局图的设计几大要点具体如下：

1、平面布局图首先要满足功能性

餐饮空间是由多个功能区域共同组成的经营性场所，通常由就餐空间、服务空间、烹饪空间、公共空间四大类功能空间构成，但由于经营规模和经营方式的不同，所包含的功能空间组合方式及所需功能空间的大小都存在一定的区别。因此，在进行餐厅平面布局之前，我们需要详细研究餐厅的定位，餐厅周边顾客群的构成，甚至餐厅所在的区域位置，从而合理地规划布局功能空间。

功能空间的面积配比是合理利用资源、提升空间利用率的关键。在所有功能空间中，厨房和就餐大区的空间配比是重中之重。对于普通的餐饮店(中餐厅、大排档)，厨房和就餐区的空间比例约为1:2。比如一家300平米实用面积的湘菜餐馆，厨房应该80-100平米，就餐区在200平米;如果餐厅只做单一品类，比如面馆、粉店、粥店，厨房和就餐区可以的比例可以适当调整为1:3。在布局的时候应优先考虑位置和大小，展示面最好的留给前厅，后厨应充分考虑原材料的进出方便。

2、平面布局设计要充分提高餐厅的运营效率

餐饮空间设计的动线，实际上就是餐厅服务人员、消费者、物品运输以及消防疏散的路线。服务的动线是从引导顾客就座，到点餐、上菜、更换餐具、引导顾客买单以及对用餐完后的餐桌进行清理清洁，将餐具送到回收区的整个路线。服务的动线设计应尽可能缩短距离，以提高运营效率为第一要求，让服务员能方便、快速为顾客提供优质服务，并节约时间成本，提高顾客的满意度。顾客的动线则是顾客在餐厅进行一系列行为活动的路线。包括入口咨客台、排队候餐区、就餐区、收银区等。现在很多餐厅都在商场综合体内，排队候餐区都在门店外围，其实这也需要设计和引导。顾客的动线设计需要确保顾客用餐出入便捷，感受舒适。

3、餐饮空间设计要把餐厅经营的经济量化指标最大化

不同的餐饮品类对桌椅的形式要求是完全不同的，比如快餐店，单独个人用餐的比例要远远高于多人用餐，所以1人位比例设置要最大化，我们看过不少快餐店都是2个人占着4人位，造成高峰段排队用餐，且还有相当对的位置空余，这就是位置设计不合理造成的使用效率低。比如一家人均消费60元左右，实用面积约300平米的湘菜餐厅，2人位、4人位、6人位、8人半包、10人包房该如何合理布置分配?4-6人位比例应占60-70%之间，2人位10%-15%之间，包间在15%以上较为合理。这样能满足不同顾客群的用餐需要，座位最大化利用，实现餐厅的超高翻台率。