餐厅后厨，除了要达到高效卫生的要求外，方便、安全也是最不能忽视的。有些时候，方便、安全的要求还要高于前两项。那么在餐饮空间设计中，厨房的合理布局应该如何处理呢？

1．餐厅厨房布局要考虑方便清扫和维修

按照主管部门的规定，餐馆厨房的占地面积一般是餐馆总面积的20%，至少不能低于10%。在有限的空间里，厨房设备之间应该留有0.3米左右的空隙。主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。这样的格局有利于卫生打理，同时也方便设备维修。

2．工作流程和通道符合消防要求

后厨房要有两个以上的出口，消防器械的摆放位置要合理，要有相应的火情报警装置，因为厨房人员比较集中，同时又是随时使用明火进行加工的地方。

3．餐厅厨房地面无积水

设计不合理的厨房可能会出现地面水多、地滑无法行走的问题，这无疑会增加厨房工作人员的工作强度和不安全因素。

4．要配备报警装置

符合安全标准的厨房一定要配备烟感报警器、喷淋装置、煤气报警器及二氧化碳灭火器。这主要是因为厨房存在较多的火灾隐患，比如，燃气（油）泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污，如果平时管理不善或不注意保养、检查，就会引起火灾。所以，除了加强员工的消防安全意识，经营者在厨房间还必须装置必要的消防设施——烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用燃气的餐馆，还要配备煤气泄漏报警器。

5．经常检查设备是否完好有效

厨房设备在使用过程中要注意日常保养和维护，最好设专人定期检查。判断厨房设备的好坏，完全可以凭五官感觉来日常判断。比如，通过用鼻子闻，可以检查排烟效果是否良好；有无燃气（油）烟味；燃气、水管有无跑、冒、漏、滴现象；通过观察，可以判断炉灶设备运行时是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力，盘碟清洗后是否干净无水痕，等等。