随着餐饮行业的不断发展，餐饮品牌定位成了一个热门的词汇。那么餐饮的定位是什么呢？就是勘察市场有没有需求，有需求了店铺才能生存，所以需求是定位的一大关键词，另一个关键词是差异化。在有市场需求的前提下，如果大家都一样，那顾客凭什么选你而不选择别人呢？这时候差异化就要起作用了。当然这只是简单理解，说起定位，其实还有更丰富的内涵和标准。在餐饮品牌设计中，定位的本质是做客群的细分，而客群细分就有很多个维度。

一、按照性别分类

有些店的模式，或是一家店内的某些产品，从属性讲有明显的性别区分。比如甜品、甜点、砂锅米线、酸辣粉等等，更讨女性喜欢；羊肉泡馍、烤腰子这些，天然适合男性；还有一些适合儿童吃的如汉堡、冰激凌等，可能成年男女都吃得少。按照性别分类，产品就能被贴上不同的标签。

二、根据消费者年龄选择

你餐饮店的产品，是要卖给青年、中年还是老年人？不同年龄段的人消费习惯、消费诉求、消费方式都不相同，要想产品卖得好，你就必须清楚你的产品更适合卖给哪些人，这就是你的目标顾客。知道了你的顾客是谁之后，才能进行针对性的营销，从而完成引流拓客和留客。

三、产品属性消费方式

自助餐和烧烤不同，快餐和正餐不同，堂食店和外卖专店的餐饮模式也都不一样。要根据产品属性去定位消费方式，再根据这个消费方式去选择合适的选址、装修和合适的场景氛围，这也属于定位的一部分。

四、不同人群消费水平

消费水平是什么？朋友宴请，情侣聚会还是公司聚餐？不同的消费群体消费水平是不同的，消费习惯也不一样，这通常要涉及到产品定价。在进行餐饮品牌设计的时候，一定要根据消费水平相匹配，否则，再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。

五、地方性消费习惯

说到消费习惯，首先是每个地方的人消费习惯都不同。拿早餐举例，这一片的人喜欢喝粥，那一片的人喜欢吃米皮儿，这区的人喜欢吃水煎包，那区的人可能更喜欢喝胡辣汤。这就是地域性的差异，你的产品是否符合当地人的消费习惯，这个也非常重要。